Чай Те Гуаньинь , один из самых знаковых китайских улунов, выделяется в мире чая своим сложным вкусом, уникальным ароматом и тщательным процессом его изготовления. В отличие от других чаев улун, Те Гуаньинь подвергается особому производственному процессу, который играет важную роль в формировании его характера, что делает его любимым как ценителями, так и обычными любителями чая. Основное отличие Те Гуаньинь от других улунов заключается не только в его обработке, но и в том, как тщательно контролируются его окисление, обжарка и ферментация, чтобы создать чай, обладающий одновременно богатым ароматом и сбалансированным вкусом.
Одним из самых ярких отличий процесса производства Те Гуаньинь от других чаев улун является уникальный подход к обжарке. В то время как многие улуны слегка окисляются и обжариваются, чтобы сохранить свои свежие цветочные качества, Те Гуаньинь обычно подвергается более интенсивному процессу обжарки. Такая обжарка необходима для углубления вкуса чая и усиления его сложного аромата, который может варьироваться от цветочных ноток орхидеи до более пикантного медового аромата. Техника обжарки предполагает тщательный баланс тепла, часто повторяемый в несколько этапов, что позволяет чайным листьям полностью ферментироваться и высыхать. Именно это придает Те Гуаньинь характерное богатство и гладкость, качества, которые менее выражены в более легких обжаренных улунах, таких как Тай Пин Хоу Куй или Баочжун. Сочетание обжарки и умеренного окисления приводит к получению чая с более полным и крепким вкусом без невыносимой горечи, которая иногда встречается в более темных чаях, таких как черный или пуэр.
Еще одной определяющей особенностью Те Гуаньинь является степень окисления, которая может варьироваться в зависимости от конкретного сорта и производителя, но обычно составляет от 30% до 60%. Для сравнения, другие улуны, такие как чай Formosa или Wuyi Rock, могут иметь более высокий уровень окисления, что придает им более яркий вкус с большим количеством минеральных оттенков. С другой стороны, некоторые улуны, такие как вышеупомянутый Баочжун, слегка окисляются, сохраняя свой вкус намного ближе к вкусу зеленого чая с цветочными и свежими характеристиками. Что делает Те Гуаньинь таким уникальным в этом отношении, так это его способность находить баланс между светлым и темным окислением, в результате чего чай имеет как цветочные ноты, так и более глубокие, жареные оттенки. Эта сложность делает Те Гуаньинь особенно универсальным для заваривания: многие поклонники предпочитают несколько заварок, при которых вкусовой профиль чая прекрасно меняется с каждым завариванием.
Помимо окисления и обжарки, общая обработка Те Гуаньинь включает в себя тщательную последовательность этапов, включающих сбор, охлаждение, распространение, замешивание и сушку, каждый из которых играет решающую роль в создании чая. Чайные листья Те Гуаньинь обычно собираются вручную, при этом выбираются только листья самого высокого качества, чтобы обеспечить лучший вкус. После сбора листья сначала охлаждают, чтобы предотвратить чрезмерное брожение, а затем на короткое время выставляют на солнце. Этот процесс позволяет листьям частично окисляться в контролируемой среде с целью достижения идеального уровня ферментативной активности для развития аромата при сохранении яркого зеленого цвета. После того, как листья расправлены, их разминают вручную, чтобы разрушить их клеточную структуру, что помогает высвободить эфирные масла и ароматические соединения, которые создают фирменный цветочный аромат Те Гуаньинь. Этот шаг имеет решающее значение в отличие от многих других улунов, где может использоваться машинная обработка, что приводит к несколько менее изысканному вкусовому профилю.
Чай Те Гуаньинь Уникальная обработка также отражается на внешнем виде листьев. Листья обычно толще, пухлее и более плотно скрученные по сравнению с другими улунами. Эта характерная форма не только эстетична, но и функциональна, помогая листьям удерживать влагу и ароматические масла, которые медленно выделяются во время заваривания. Это способствует характерной сладости чая и цветочным оттенкам, которые сохраняются еще долго после того, как чай употреблен. Плотно скрученные листья также позволяют делать несколько заварок, каждый из которых раскрывает разные оттенки аромата и вкуса. Это резко контрастирует с другими улунами, такими как Да Хун Пао, которые часто больше и имеют более открытую структуру, что позволяет быстрее заваривать, но с меньшими сложностями при последовательных заварках.
Дом
